- Cafe hạt: Chi phí mua cafe hạt.
- Sữa: Nếu bạn sử dụng sữa trong công thức.
- Đường, siro: Các loại đường, siro, hay các nguyên liệu khác (nếu có).
- Nước: Chi phí nước lọc.
- Khác: Chi phí cho các phụ liệu khác như kem, chocolate, hương liệu...
- Nhân viên pha chế: Lương của nhân viên pha chế tính trên thời gian cần thiết để pha một ly cafe.
- Nhân viên phục vụ: Lương của nhân viên phục vụ.
- Thiết bị pha chế: Khấu hao máy pha cafe, máy xay cafe, và các thiết bị khác.
- Mặt bằng: Chi phí thuê mặt bằng chia theo từng ngày và từng ly cafe.
- Điện, nước: Chi phí điện, nước dùng cho việc pha chế và vận hành quán.
- Chi phí marketing: Chi phí cho quảng cáo và tiếp thị, chia đều cho từng ly cafe.
- Chi phí quản lý: Chi phí cho quản lý và vận hành quán.
Dưới đây là công thức cơ bản để tính giá thành một ly cafe:
Giá thành 1 ly cafe=Chi phí nguyên liệu+Chi phí nhân công+Chi phí cố định+Chi phí khác
Ví dụ cụ thể
Giả sử bạn có các thông số sau:
- Cafe hạt: 10,000 VND/ly
- Sữa: 2,000 VND/ly
- Đường, siro: 500 VND/ly
- Nhân viên pha chế: 20,000 VND/giờ, pha chế 10 ly/giờ -> 2,000 VND/ly
- Nhân viên phục vụ: 15,000 VND/giờ, phục vụ 30 ly/giờ -> 500 VND/ly
- Chi phí cố định: 5,000 VND/ly
- Chi phí marketing: 1,000 VND/ly
- Chi phí quản lý: 2,000 VND/ly
10,000+2,000+500+2,000+500+5,000+1,000+2,000=23,000VND/ly
Định giá bán
Để có lợi nhuận, bạn cần định giá bán cao hơn giá thành. Thông thường, giá bán sẽ gấp 2-3 lần giá thành, tùy thuộc vào chiến lược kinh doanh và vị trí quán của bạn.
Giả sử bạn muốn lợi nhuận gấp đôi giá thành:
Giá bán 1 ly cafe=23,000×2=46,000VND/ly
Lưu ý
Giá thành thực tế có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như biến động giá nguyên liệu, thay đổi lương nhân viên, hay các chi phí phát sinh khác. Bạn cần theo dõi và điều chỉnh giá thành và giá bán định kỳ để đảm bảo lợi nhuận.