- Lựa chọn nhà cung cấp: Xây dựng mối quan hệ với các nông trại hoặc nhà cung cấp cà phê uy tín.
- Kiểm tra chất lượng: Kiểm tra các lô hàng cà phê nguyên liệu để đảm bảo chúng đạt tiêu chuẩn chất lượng. Điều này bao gồm kiểm tra độ ẩm, kích thước hạt, và sự hiện diện của tạp chất.
- Kho lưu trữ: Lưu trữ cà phê nhân xanh (cà phê chưa rang) trong kho với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để duy trì chất lượng.
- Quản lý kho: Sử dụng hệ thống quản lý kho để theo dõi số lượng và chất lượng cà phê trong kho, đảm bảo luân chuyển hàng hóa theo nguyên tắc nhập trước - xuất trước (FIFO).
- Loại bỏ tạp chất: Sử dụng các máy móc và thiết bị làm sạch để loại bỏ tạp chất như đá, gỗ, và các hạt bị hỏng.
- Chuẩn bị: Xác định loại rang phù hợp với yêu cầu của thị trường (light, medium, dark).
- Rang: Sử dụng máy rang cà phê để rang hạt cà phê. Quá trình rang sẽ diễn ra theo các giai đoạn:
- Gia nhiệt ban đầu: Hạt cà phê được gia nhiệt từ từ đến nhiệt độ khoảng 100-150°C.
- Phản ứng Maillard: Khi nhiệt độ đạt khoảng 150-200°C, hạt cà phê bắt đầu thay đổi màu sắc và hương vị do phản ứng Maillard.
- Phản ứng caramel hóa: Nhiệt độ tăng lên đến 200-230°C, hạt cà phê tiếp tục thay đổi màu sắc và phát triển hương vị.
- Kết thúc: Kết thúc quá trình rang khi đạt đến mức độ mong muốn.
- Làm mát: Sau khi rang, hạt cà phê cần được làm mát nhanh chóng để ngăn chặn quá trình rang tiếp tục. Thường sử dụng không khí hoặc quạt để làm mát.
- Ổn định: Để hạt cà phê đã rang nghỉ một thời gian để hương vị ổn định và phát triển đầy đủ.
- Xay: Nếu sản phẩm cuối cùng là cà phê bột, sử dụng máy xay cà phê để xay hạt rang thành bột với độ mịn theo yêu cầu của khách hàng.
- Bao bì: Sử dụng bao bì chuyên dụng để đóng gói cà phê nhằm bảo quản hương vị và chất lượng. Bao bì thường có van một chiều để giữ cà phê tươi lâu hơn.
- In ấn: In nhãn mác và thông tin sản phẩm lên bao bì để đảm bảo tuân thủ các quy định và cung cấp thông tin đầy đủ cho người tiêu dùng.
- Kiểm tra cuối cùng: Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng để đảm bảo đạt tiêu chuẩn.
- Lưu mẫu: Lưu mẫu sản phẩm của mỗi lô hàng để theo dõi và giải quyết các vấn đề nếu có phản hồi từ khách hàng.
- Lưu trữ và vận chuyển: Lưu trữ sản phẩm đã đóng gói trong kho trước khi vận chuyển đến các đại lý, quán cà phê, hoặc khách hàng.
- Quản lý đơn hàng: Sử dụng hệ thống quản lý đơn hàng để theo dõi và đảm bảo giao hàng đúng hạn.
- Phản hồi khách hàng: Lắng nghe phản hồi từ khách hàng và cải thiện sản phẩm/dịch vụ.
- Dịch vụ khách hàng: Cung cấp hỗ trợ và giải quyết các vấn đề liên quan đến sản phẩm cho khách hàng.
